(2025-10-14热点)-14个月从100家开到1000家门店,蜜雪冰城为啥买下这家精酿啤酒商

 2025-10-14  阅读 6  评论 0

摘要:福鹿家这个在全国开了1200家门店的精酿啤酒商,因被蜜雪冰城收购,未来的发展也多了不少猜测和可能性。之前传得沸沸扬扬,说福鹿家这个被传是“蜜雪冰城子品牌”的鲜啤,最近终于正式成为蜜雪集团的一部分啦。10月1日,蜜雪冰城发布公告,宣布公司在9月30日以总计2.97亿元拿下了鲜啤福鹿家的53%股权。交

福鹿家这个在全国开了1200家门店的精酿啤酒商,因被蜜雪冰城收购,未来的发展也多了不少猜测和可能性。

之前传得沸沸扬扬,说福鹿家这个被传是“蜜雪冰城子品牌”的鲜啤,最近终于正式成为蜜雪集团的一部分啦。

10月1日,蜜雪冰城发布公告,宣布公司在9月30日以总计2.97亿元拿下了鲜啤福鹿家的53%股权。交易一完,这家鲜啤品牌就变成了蜜雪冰城集团的非全资附属公司,未来会和蜜雪冰城、幸运咖一起搞合作。至此,蜜雪的业务范围从现制果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡,又扩展到了现打鲜啤。

值得一提的是,拥有鲜啤福鹿家60.05%股份的创始人田海霞,和蜜雪集团的首席执行官张红甫是夫妻关系。虽然之前在福鹿家的招商手册里,用红字特别写明了“与蜜雪冰城合作供应链冷链配送”,但蜜雪集团和福鹿家都曾对外否认“子品牌”的传言。

这次交易一敲定,既确认了两边的关系,也清楚地展现出蜜雪集团想在多领域扩张的决心。公告里提到,蜜雪集团把这次投资当作抓住鲜啤行业当前机遇的关键步骤,旨在打造更具影响力的国际化食品饮料品牌。

加入蜜雪集团之后,蜜雪那套标准化的运营管理体系,肯定能为福鹿家的门店网络扩展提供更大帮忙。

除了这个,公告还提到,福鹿家可以共享蜜雪的冷链运输和IP营销资源。靠着蜜雪集团雄厚的供应链体系,双方能在采购、生产、物流、研发、质量管理等环节充分合作,把福鹿家的产品竞争力和成本优势再提升一些。目前,福鹿家已经签约二手玫瑰,做“千店快乐大使”,推动品牌IP的联合推广。

财务数据表明,福鹿家在2023年实现了除税前后亏损152.77万元,而到了2024年则成功扭亏为盈,除税前后纯利润达到了107.09万元。

但随着蜜雪正式加入,面对精酿领域的挑战,可能才刚刚拉开序幕。

福鹿家持续沿用了蜜雪系“高质平价”的核心路线,主要以精酿鲜啤为主打。产品包含鲜啤、果啤、茶啤、奶啤等多种类别,除了最贵的区域限定款“三碗不过岗”每杯(大约500ml)定在14.9元,其他的价格都在5.9元到9.9元之间,明显低于行业的平均水平。

一位一直在精酿行业打拼的人士告诉界面新闻,福鹿家的生意模式就是“完全沿袭蜜雪的路子,靠大量销售”去做。

要想实现“走量”,其实就是把选址得特别准、成本控制得很严,再加上低价策略结合起来,这样才能支撑起他们薄利多销的生意模式,顺利打开精酿市场的大门。

据界面新闻记者了解,福鹿家招商部提醒加盟商选址时要注意:门口人流得够多,周边有成熟的大型社区,而且餐饮占比得超过一半,也就是50%以上才行。

界面新闻记者实地走访了好几家福鹿家店铺,发现它们大多不会选在核心商圈,而是选在社区型餐饮区域附近,附近常有烧烤、火锅啥的,配上酒水。在压低租金的同时,还能保证客流量。

和老式酒吧强调重社交、光线昏暗的氛围不一样,福鹿家重点是做外带,店里明亮亮的,红底白字的招牌特别显眼。

福鹿家加盟店面积得有15平米以上,前面是酒墙和收银台,后头配有冷库,空间挺紧凑。店里基本没有堂食区,不过会有外摆摊或者吧台。店员说:“好天的时候会在店外摆几张小桌子,客人也会带着外卖过来用。”

店员说,客流主要是附近用餐的中年男士和年轻人。记者在店里看到,有附近烧烤店的顾客一次性买了6斤鲜啤,也有一帮年轻人结伴来探店,女生更喜欢尝试果味啤酒等甜口味的精酿,而男生则偏爱福鹿鲜啤、德式小麦这些传统口感的酒。

除了到店的生意外,线上渠道也是拉客户的关键。因为价格不贵,外卖平台的起送价通常设在35元左右(大概3斤左右)。店员跟记者说,外卖的客单价大概在三四十块钱左右。

近年来,加入精酿战场的品牌越来越多,市场的角逐也变得更加激烈。《中国精酿啤酒行业现状深度研究与未来投资预测报告(2025-2032年)》提到,尽管整体中国啤酒的产量在下降,但精酿这块市场反而逆势增长。

报告预测,供应端,老牌酒厂、行业巨头、渠道商以及原生品牌纷纷加入,到2025年,精酿啤酒市场规模会从2020年的100亿元猛增到超过1000亿元;在消费层面,预计到2025年,中国的精酿啤酒渗透率会提升到6.3%,消费总量将从2022年的14.3万千升飞快上涨到23万千升,年复合增长率大概是17%。

一位曾在其他鲜啤连锁品牌工作的福鹿家店员觉得,福鹿家最大的优势在于口味丰富多样。他向界面新闻透露,之前的东家一年就推一个口味。而福鹿家在招商资料上则承诺“每年都有新口味,季季都有热销品”。

招商人员说,每季都会推出新产品,常常会更新3到5款左右。门店日常的售卖品类超过15款,其中一些比较有创意的果啤口味就占了10款,还会主动提供免费试喝。店员说,卖得挺不错的茉莉青提果啤就是这一期的新品,菜单上还标注了“NFC果汁”,迎合了现在消费者对食材原料的关注潮流。

联储证券提到,啤酒的升级方向得强调“小众口味”的差异化,以及向“饮料化”发展的趋势,而福鹿家的产品策略恰好符合这个发展方向。

当外界还以为精酿只局限于“小酒馆模式难以扩大、单杯价格都得20元起”,福鹿家已经用“5.9元起”的平价方式,把店铺延伸到全国28个省、自治区和直辖市,开出了大约1200家门店。

福鹿家能发展到千店规模,也不是一口气做成的。根据东北证券的研究报告和鲜啤福鹿家的招商手册,起初福鹿家以“芙鹿家”便利店的方式运行,第一家店开在蜜雪冰城的另一位创始人张红超的母校——河南财经政法大学。到2022年2月,店名改成了“福鹿家”,直到2025年1月20日才正式更名为“鲜啤福鹿家”。

福鹿家啤酒厂的第一家门店是在2021年7月开在河南郑州正弘城,到了2023年,开始推全国加盟。界面新闻记者整理了福鹿家的微信公众号,发现到了2024年4月,门店总数已经超过100家,然后在2025年又迎来了快速扩张,同年6月门店数突破了1000家。

到2024年10月,福鹿家的门店总数大概就是“全国门店为250+”这种水平。到了2025年1月发布的品牌更名文章里,说门店数达到了312家,覆盖了全国95个城市。紧接着在4月至6月,单月新签约的门店数分别是120多家、248家和338家,门店总数也在全国范围内突破了600家、800家和1000家。同期还提到,“自7月1日起调整加盟政策,主动放缓门店开设速度”。

说到城市布局,福鹿家的开店策略也差不多是走“农村包围城市”这路子,像蜜雪那样。最开始在2023年,福鹿家开放全国加盟的时候,11月的时候,78家门店大多在河南这块主要基地,零星几家分布在吉林松原、河北沧州、安徽宿州、陕西汉中、浙江桐庐、宁夏、辽宁沈阳、山东菏泽这些地方。

进入2024年、2025年,加快扩张脚步的福鹿家除了继续在基层县市布局门店,也动起来在大城市密集开店。比如2024年,成都和广州都开了第一家店;到2025年,武汉已经有了三家直营店,还在北京、深圳、杭州、厦门、西安等城市试探着增加一些门店。

把精酿转变成大众快消品,并不是福鹿家自己想出来的点子。联储证券提到,目前精酿啤酒已经形成了本土新锐品牌、国际大牌以及啤酒龙头的衍生品牌三足鼎立的局面。

比如说,乐惠国际旗下的“鲜啤30公里”也配备了紧凑型的打酒站。它的品牌强调“新鲜”,重点放在“本地酒厂+30公里硬指标”的供应链规划上。官网上显示有6款精酿在售,其中德式小麦最低,只要22元500ml。

拥有超过2000家门店、布局全国的优布劳精酿酒馆,起源于一家拥有百年历史的德国啤酒厂。在邯郸的工厂里,使用德国克朗斯设备进行酿造。这个品牌特别强调德式的专业工艺和高级设备,旗下明星产品“船长60海里IPA”售价为58元500ml。

京A精酿是中国首批本土精酿品牌之一,主要集中在北京CBD等核心商圈开设门店,这里不仅提供正餐,还强调营造社交氛围。据联储证券数据显示,消费者的人均消费在120元到150元左右。

根据红餐产业研究院的数据显示,现在有35%的酒馆店人均消费在60到100元这个范围内,另外有29.7%的在20到60元,再有18.9%的在100到150元之间。而福鹿家所处的价格段呢,低于20元的只占了2.9%。

从整个市场来看,福鹿家之所以与众不同,就在于它那“5.9元起”的超低价策略。它主要集中在5.9元到9.9元这个价格段,基本接近现调茶饮的价格,试图把精酿变成一种日常快消品,而不再只是“社交工具”。

在宣传里,福鹿家不断把精酿和奶茶结合起来:成人的奶茶,称作微醺的快乐。

可跟奶茶比起来,精酿鲜啤的销量受季节变化影响挺大的。就在杭州一福鹿家门口旁边,有个商铺正启动招租呢。据附近火锅店的店员说,原来那家店是做冷饮的,但天气慢慢变冷,生意也就不太好了。

再说了,大家对精酿果啤的喜好还没像奶茶那样,变成了“每天必喝”的习惯。跟奶茶在“工作伴侣”里的地位比起来,精酿啤酒的购买次数和持续需求,还得靠时间慢慢培养和引导。

联储证券提到,眼下精酿啤酒市场潜力挺大,领头企业加入的话,价格战可能会更加激烈。蜜雪集团的“加入”,无疑会给这条精酿赛道带来一些新变化,但福鹿家到底能不能复制蜜雪冰城在茶饮界那样的规模化成功,还得看市场怎么反应。

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