冷皮是一道十分有名的西北面食，作为兰州牛肉面的配菜，冷皮很受食客的欢迎，但是很多人却不清楚其是否属于白皮还是黄皮。实际上，冷皮既可以是白皮也可以是黄皮，这取决于所用的主要原料。
白皮冷皮的主要原料是淀粉，通常使用的是鸡蛋或马铃薯淀粉。因此，白皮冷皮呈现出白色，口感嫩滑润泽，纹理清晰，一般与卤水拌食更佳。白皮冷皮的热量较低，适合节食或减肥人士食用。
黄皮冷皮的主料则是荞麦面粉，因此呈现出浅黄色，口感稍显粗糙，但因为富含蛋白质和维生素，更有利于人体健康。传统的黄皮冷皮先需将荞麦面粉加水搅拌，用手揉成面团，压成薄片后放置阳光下晾干即可。
无论是白皮冷皮还是黄皮冷皮，都适合搭配多种佐料食用。例如，可以拌上麻酱、芝麻酱、酱油、醋等调料，还可以加入切碎的蔬菜和豆腐丁等丰富口感。还可以将冷皮与热热的牛肉汤一起食用，更加美味可口。冷皮的搭配取决于个人口味和喜好，可以随意搭配。
冷皮是一道十分美味的西北面食，不论是白皮还是黄皮，都有各自的风味，适合不同的口味偏好。无论搭配什么佐料，都可以美味可口。如果你还没有尝试过冷皮，不妨去试试看吧！
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