香菇也叫草菇，是一种菇类食品，属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、牛肝菌属，其营养价值很高，被誉为“菇中之宝”，常见于我国南方和北方的山间林地。
香菇外形似伞，嫩时伞盖又平又圆大，呈深棕色，大小不一，成熟后则呈扁平状，直径50毫米左右，呈浅黄色。香菇的菌褶近伞柄处附生，略向下弯曲，质地肥厚、富有弹性，味美可口。
香菇所含的多糖、多肽、蛋白质等营养物质都能够调节人体胃肠的功能，增强人体抵御疾病的能力。同时，香菇中维生素B和钾、钙等微量元素含量也非常丰富，具有补中益气、养心安神、抗衰老、防治癌症等功效。
香菇可以炖汤、炒菜、涮火锅、做配菜等多种烹饪方式。其中烤香菇更是一种特色美食，吃起来外酥内嫩、满口香气，让人爱不释手。除了传统的烹饪方式外，现在还有许多创新的香菇菜品，例如香菇饼、香菇卷、香菇肉饼等，种类多样，口感美味。
尽管香菇有诸多的优点，但是吃香菇也有一定的食用禁忌。例如，香菇的菌盖和菌褶含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质过多地摄入有可能引发中毒。此外，应尽量避免在空腹时食用香菇，因为香菇中的胰蛋白酶抑制物质容易引起消化不良。
综上所述，香菇是一种美味又营养丰富的健康食品，不仅口感极佳，而且对人体健康有着很多的益处。在日常饮食中，我们应该多多品尝香菇，并注意合理食用方法。
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