春茶是茶叶中最具有品质和价格优势的一个品种，在春天初期的嫩芽，营养最丰富，味道最鲜美，因此在制作春茶时，选好嫩芽非常重要。
首先，我们要看嫩芽的外形。嫩芽的长度应该在1-1.5厘米之间，嫩芽的颜色应该是翠绿色，这代表着嫩芽新鲜、嫩度足、含水量丰富。嫩芽应该要有粘性、包覆性和滋润感，这代表着嫩芽的硬度适中、柔软度好，能够在制茶的过程中更好的涌放出香气和口感。
其次，嫩芽的嫩度也非常重要。嫩芽的嫩度与当年茶树的生长状态有直接的关系。因此，在茶园遵循“芽先出、芽依势生、芽必娇艳”的原则，只采摘春茶第一次生长的嫩芽，嫩度大的茶芽、叶壳肥大的嫩叶在制茶过程中不容易软化，不易萌生出新的鲜嫩叶子，一般制成的茶叶颗粒大、口感松散，质量平庸。
除了外形和嫩度外，叶底也是判断嫩芽品质的重要参考。正宗春茶的叶底应该是鲜绿、柔软和有弹性的，这样的茶叶在冲泡时不易散开，也不易留下浮沫，从而营造出更为柔和的口感和清香。
总之，选好嫩芽非常重要，也是制作好春茶的关键之一。我们要通过观察嫩芽的外形和嫩度，以及叶底的色泽和质感等多方面进行综合评估，挑选出品质优良的嫩芽，才能制出口感鲜美、香气浓郁、品质突出的春茶。
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