这篇2200字的文章，写起来需要3个小时，读起来大概需要4分钟。
大纲:
1.发生了什么事？
2.有保质期？
3.怎么挽回？
4.有什么营养？
5.蜂王浆呢？
6.有什么风险？
7.血糖
8.泻药？
9.抗菌的
10.麦卢卡蜂蜜
11.如何鉴别假蜂蜜？
作者:顾中一，注册营养师，清华大学公共卫生硕士，北京营养师协会理事，北京营养学会理事。2017年十大科学传播人物，2015年微博十大影响力医疗大V，2012年健康中国时尚人物。多年三甲医院营养师经验，头条作者，启迪空问答，科普书籍销量超过10万册。
有一句话，你看了《大宅门》可能听过:“口味虽贵，料必不敢减，加工虽繁，工必不敢省。”这是一幅挂在同仁堂的对联，体现了坚持和良知。
然而，12月15日，一则关于同仁堂蜂蜜涉嫌造假的报道在江苏电视台城市频道《零距离》播出。某蜂蜜生产企业将大量过期/过期蜂蜜回收到原料仓库，部分标签被修改。
根据同仁堂最新的声明，这家企业确实是他们委托加工的生产单位。但根据同仁堂合同，回收的这些过期蜂蜜只能用来喂养蜜蜂，所以同仁堂不承担直接责任，蜂蜜也没有流入市场...
这种具体的违规行为是偶然的还是常规的？同仁堂有参与吗？以上疑点需要相关部门进一步调查，但可以肯定的是同仁堂监管不力。
今天我就来说说蜂蜜有没有保质期，怎么保存，有什么保健价值。
首先，如果是正常的预包装食品蜂蜜，按照国家标准，是要标注保质期的。
未标注保质期的预包装食品只有酒精含量大于等于10的饮料、醋、食用盐、固体糖、味精。国家标准中对蜂蜜也有相关要求。一般市面上的蜂蜜保质期在两年左右。
但是，我想在这里偷偷说一句，如果你保存的好，蜂蜜就不会有酸酸刺鼻的味道，冒泡等等。接近过期甚至过期一段时间的蜂蜜还是可以吃的，因为蜂蜜真的不容易变坏。
如果是成熟的蜂蜜，含水量一般在20%以下。大多数微生物在这种高渗状态下很难存活，蜂蜜在自然状态下很酸，pH值约为3到4.5。蜂蜜中有一定的氧化酶和过氧化氢，不利于某些细菌的繁殖。
当然，不代表蜂蜜就不会变坏。一个很大的影响因素是嗜渗酵母，它会导致蜂蜜酸败。人们食用后可能会引起腹痛和腹泻，这意味着蜂蜜仍然可能会变坏。
就像前几天，不知道为什么家里的饭桌上出现了一大罐蜂蜜，然后还要做视频。蜂蜜营养价值低，在镜头里不好看，我就放冰箱里了...
想要保存好，更好将蜂蜜放在阴凉通风避光的环境中。冰箱没有问题。拿的时候一定要用干净的勺子，不要把水泡进去！
另外，如果看到蜂蜜结晶或絮状物，也是正常现象。把取出的蜂蜜放在温水中，它就会恢复正常。
说到蜂蜜的营养价值，多年前我曾经写过一篇科普文章，当时被腾讯新闻引用。我的文章出现在头版后，无数人在底下诅咒我。蜂蜜的营养价值真的不是很高。
蜂蜜是一种古老的食物，早在石器时代的绘画中就已经被封闭。无论中国，希腊人，埃及人，罗马人和巴比伦人都有使用蜂蜜的历史。而且还有一句名言:天堂是加奶加蜜的地方。毕竟蜂蜜是甜的，人都爱吃甜的东西。在精制糖加工不够方便的年代，蜂蜜被视为大自然带给人类的一种回馈。
蜂蜜中除20%左右的水分外，大部分成分都是碳水化合物，以果糖和葡萄糖为主，果糖比例略高，还有氨基酸、矿物质、有机酸甚至多酚等抗氧化成分。
因为含糖量高，容易造成肥胖。你运动多了可能没事，但是对于普通都市人的饮食习惯和生活方式来说，蜂蜜的营养价值不一定比可乐高。
甚至有人会说蜂王浆呢？蜂王浆的营养价值比蜂蜜高。毕竟它除了含有60%的水分外，还含有10%以上的蛋白质、10%以上的碳水化合物和5%左右的脂肪成分。
但问题是，这些生产性营养素和各种矿物质都可以很容易地从其他食物中获得。
没有特别的成分，所以必须通过食物蜂王浆获得。考虑到食用量，价值会大打折扣。
而且，蜂蜜也有一定的风险。例如，对于12个月以下的婴儿，蜂蜜有肉毒中毒的风险。
但是，可能有人会说，蜂产品里有性激素。其实蜂蜜中中性激素的含量真的微乎其微，完全不用担心。
如果想控制血糖，有研究表明蜂蜜比蔗糖和葡萄糖有一定优势，可能是因为毕竟里面果糖成分多，血糖反应会低。此外，还会产生热量，影响血糖波动。真的要吃这些添加糖吗？我绝对不会推荐。我宁愿建议你选择甜味剂。
有人说起各种蜂产品的功效，之一件事大概就是泻药。背后的原理大概是这个人对果糖不耐受，果糖 *** 肠道蠕动，缓解便秘。
如果真的有慢性便秘，更好通过增加膳食纤维、多喝水、多运动来改善。膳食纤维可以从粗粮、坚果、蔬菜、水果等中获取。
蜂蜜可以为皮肤伤口提供更好的保护屏障，从而防止微生物感染。蜂蜜本身还可以抑制变形链球菌，可以缓解咽喉痛。
解释上面的机理并不稀奇，不过和糖的问题差不多。现在有很多成熟的医用抗菌产品，蜂蜜的抗菌特性都是外用的。并不是说口服后体内会发生什么样的作用，所以还是要考虑糖的副作用。
包括麦卢卡蜂蜜在内的很多人都会推崇它，说它能治胃病。如前所述，蜂蜜抑制细菌的证据基本来自体外实验，没有高质量的证据。在用麦卢卡蜂蜜根除幽门螺杆菌的实验中，发现连续两周每天口服麦卢卡蜂蜜并不能减少幽门螺杆菌。如果你真的有胃病，你应该去看医生。你应该使用抗生素。
传统的方法主要是感官鉴别，但蜂蜜本身的感官特性在储存、加工、结晶过程中容易发生变化。随着视频颜料、香精、增稠剂的使用，出现了很多伪图案，仅通过感官分析很难识别。
当然，知道蜂蜜应该是什么味道是很好的。你可以看看这些:
参考:(2018年12月16日更新)
[1 . health line . com/nutrition/manuka-蜂蜜-用途-益处
[2] PMID 10656024
[3
[4]朱平，甘永健，肖云，等.蜂蜜企业加强嗜高渗酵母监测的意义和方法[J].蜜蜂杂志，2017，37(5)。
[5]李玟真，清，马群飞。巢蜂蜜中嗜高渗酵母污染情况的调查[J].海峡预防医学杂志，2014，20(3):66-66。
[6] 麦卢卡蜂蜜值得买吗？