闻香下马；知味停车
美味招来云外客
清香引出洞中仙
胜友常临可修食谱
高朋雅会任选山珍
宴开桃李园一觞一咏 春在金焦山畔宜雨宜晴
七律---诗咏川菜
腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，
东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭，
诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾，
百馐百味百盘馔，一菜一格一品花
西北菜总的特色有“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味)，其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
除此之外，西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙。而且西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存;烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出;清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口;温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
西 北 菜 大 部 分 从 烹 饪 制 作 到 色 、 香 、 味 、 形 都 挺 有 地 方 特 色 ， 很 有 西 北 味 ； 而 且 有 的 菜 醇 香 、 软 酥 、 脆 嫩 、 酸 辣 ， 兼 有 北 方 菜 的 清 醇 ， 也 有 川 菜 的 麻 、 辣 和 南 菜 的 香 甜 ， 味 道 是 很 难 忘 的 ， 重 庆 大 坪 不 是 快 开 一 个 叫 望 天 阙 青 海 特 色 生 活 体 验 馆 嘛 ， 就 可 以 吃 到 很 正 宗 的 西 北 菜 了 。
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