南方人比北方人长命，广东人最长命
Southerners live longer than northerners, while Cantonese live the longest
曾有一篇很不错的文章，出自世界著名的医学杂志《柳叶刀》，讨论中国人的寿命。文章说，中国人的平均寿命在过去25年增长了8.5岁，这是一个很大的成就。
但中国人的平均寿命却存在着明显的地域差异，总体来说：南方地区比北方地区要长，平均寿命排名前三的，是海南、上海和广东，排名前十的省份里，只有两个北方省份（山东和河南）。
而且，中国的百岁老人，主要集中在长三角、珠三角、东南沿海、川渝地区，都是在南方。
为什么会出现这种状况呢？专家认为有好几个原因，其中一个最重要的原因，是北方人普遍重口味，喜欢大口喝酒大块吃肉，蔬菜水果相对少吃。
而南方人普遍细嚼慢咽，吃得细致而讲究。
这导致什么情况发生呢？
大口喝酒大块吃肉，狼吞虎咽吃饭的人，常常会吃得更多。而细嚼慢咽的人，因为咀嚼食物更为充分，比较容易得到饱腹感，吃得会更少。
吃得更少的人，更加容易长命。
吃得多，死得快
The more you eat, the faster you die.
我们常听老人家说一句话：“人的一生饭量有定数，谁先吃完谁先走。”
以前总觉得这句话没什么根据。没想到最近美国一项长达十年的实验，居然还证明了这句话。
研究人员将200只猴子分组：一组猴子不控制饮食，让他们放开了吃、想吃就吃；而另一组猴子，则严格控制饮食，只让吃七八分饱。
两组猴子的运动量相同、生活环境也基本一样，十年以后，科研人员观察到了这样一个现象：
没有管制饮食的那一组，很多都长成了体胖多病的油腻猴子，得脂肪肝、冠心病、高血压的比例极高，而且一半都死了；
而严格控制饮食的那一组猴子，虽然也是猴到中年，但依旧体态风骚，100只里面才死了12只。
吃得多，真的死得快！
那个暴饮暴食的女老师，得了癌The binge eating female teacher has cancer
如果大家还记得，几年前，复旦大学女老师于娟患癌去世，曾经轰动一时。
于老师当年32岁，海归博士，复旦大学的优秀青年教师，有一个疼爱自己的老公、还有一个可爱的两岁小孩，无论是事业还是家庭，都做到了完满。
但2009年，她却患上了乳腺癌。在巨大的成功之前，突然面临巨大的生死难关，这才让很多人都觉得惋惜。
在她接受治疗的过程中，她反思了自己的生活方法，写下了一篇《为啥是我得癌症？》，直到现在都还有很多让人警醒的地方。
“第一，我没有遗传；第二，我的体质很好；第三，我刚生完孩子还喂母乳一年；第四，乳腺癌患者都是45岁以上人群，我那时只有31岁。”
那么为什么她得癌了？她得出的第一个重要原因，就是她的饮食习惯：比如说，瞎吃八吃。
“我是个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人。”
孔雀、海鸥、鲸鱼、梅花鹿、麂子、野猪甚至五步蛇，能见到的都被她吃过，该吃的不该吃的都吃了，到了哪怕不好吃也要试一下的地步。
再比如说，暴饮暴食。
“我是个率性随意的人，做事讲究一剑在手快意恩仇，吃东西讲究大碗喝酒大口吃肉。我的食量闻名中外，在欧洲的时候导师动不动就请我去吃饭。我很贪吃。在复旦读书时候导师有六个一起做课题的研究生，我是唯一的女生。但是聚餐的时候，5个男生没有比我吃得多的。”
哪怕是身体不舒服、腰疼（其实当时癌细胞已经骨转移了），还要一天吃掉七个螃蟹。
而且，于老师还嗜荤如命，“每逢吃饭若是桌上无荤，我会兴趣索然。”
“我最喜欢玩的游戏是贪吃蛇。玩来玩去，我竟然是那条吃到自己的贪吃蛇。”
她其实是在反思：她是山东西北的土孩子，不是海边弄潮长大的人，一方水土养一方人。她的丈夫，天天吃生虾生螃蟹，没事；而她长期吃这样那样的，身体就会发生变化。
不是说你吃什么就能适应什么，而是说食物到了你的身体内，如果营养不适应，就会引起你身体发生变异。
最严重的变异，就是吃出了癌症。
患癌当然是一个复杂的过程，不是单一因素决定的。食物、环境、睡眠、压力，多方面因素综合起来，慢慢让你垮掉。
但是饮食习惯的重要作用，你绝对不能忽视。 那个身材矮小的人，竟然不会得癌
That short man can't get cancer
我们下面给出严格的证明。
华盛顿大学的生物学教授瓦尔特 朗格，曾经研究过厄瓜多尔一个小村庄里的特殊人群——莱伦氏综合症患者。
你可以将莱伦氏综合症理解为是侏儒症，但朗格教授发现了一个惊人的事实：莱伦氏患者身材虽然矮小，但他们竟然不会患诸如糖尿病或者癌症！
他们会抽烟喝酒吗？会，和所有西方人一样。
他们注重饮食吗？不会，也和所有西方人一样。
关键在他们体内的生长激素 IGF-1，也就是胰岛素样生长因子-1水平极低。
由于生长激素少，所以他们长得矮小；但也由于生长激素少，所以他们体内细胞分裂次数也少。
什么意思呢？从本质上来说，人的衰老，其实就是细胞不断分裂的过程。细胞分裂的次数是有限的，越快分裂的细胞，越快衰老。
从整体来看，人体细胞分裂越快，越容易衰老。
生长激素少的人，他们细胞分裂比一般人缓慢，衰老过程比一般人也慢。而且，由于新细胞的产生缓慢，我们的身体会将能量转向另外的用途——修复受损细胞，而且会修复损伤的DNA。Repair damaged cells, and repair damaged DNA.
修复损伤的DNA有什么意义？它可以预防癌症的产生。
癌症就是因为细胞DNA受损，导致复制异常，进而产生出了疯狂分裂的细胞。
因此说，IGF-1的减少，会让人不仅衰老缓慢，而且身体始终处于良好的状态。
这跟饮食有关系吗？当然有。
从莱伦氏综合症患者的例子，我们可以反推出正常人的情况：
我们吃饭的作用，就是为身体提供能量。身体的能量，主要是用来维持细胞的分裂。吃得越多，蛋白质吸收越多，越会刺激IGF-1的生成和作用。
也就是说，吃得越多，你的身体越有能量，也越有多余的能量全速迈向衰老，乃至疾病和死亡。
我们应该怎么吃呢？How should we eat?
说了那么多，终于到重点部分了，我们应该怎么吃呢？
找了很多资料，我总结了一个“黄金八原则”，你只用看这一个总结，就知道该怎么吃了：
黄金八原则
The Eight Golden Principles
1、饿着要比撑着好，瘦的要比胖的好
It's better to be hungry than to get stuffed and it's better to be thin than fat
这句话是年近90的肿瘤学家孙燕院士说的。
实际上你不需要每一顿都吃得那么饱满，每天只吃七分饱就够了。
怎么判断自己吃了七分饱？那就是按照你自己的用餐规律，如果在两餐之间不需要吃其它东西，一天只需要三餐，那就证明你上一顿吃的是七分饱了。
度的把握，你要自己慢慢尝试、慢慢适应。
2、适当饮食的开始，是减少一口 The beginning of proper diet is to take a bite less.
怎么锻炼自己吃七分饱？那就是从减少一口开始。
什么叫一口呢？比如说，八粒开心果是一口，十粒花生米，也是一口。如果吃饺子，半只饺子就是一口。
如果你吃什么都注意少吃一口，你吃什么都无所谓。就像年近90岁的中南海门诊部主任王敏清医生说的：
不要愧对自己的嘴。爱吃肉就吃肉，爱喝酒就喝酒。喜欢吃就吃，吃什么都无所谓，只要每次都少一口，别贪多，吃到七分饱就没问题。 3、晚餐哪怕不吃，也绝对不要吃过饱 Never overeat even if you don't eat dinner
哪怕你午餐无法做到控制，那么请你一定要控制你的晚餐。
美国一位健康专家曾说：“晚餐的作用，四分之一是维持生命，四分之三是维持医生的收入。”
这个说法虽然有点夸张，但它说明了一个道理：好好对待晚餐的重要性，比你吃什么都重要。
晚餐千万不要吃太晚，在七点之前最有益健康。因为人体的排钙高峰在晚餐后4、5小时，如果晚餐吃太晚，人睡着的时候，尿液无法排出体外，容易形成结石。
4、多吃素，少吃肉 Eat more vegetarian food and less meat
国外大学的研究表明：素食者患心脏病和心血管疾病的几率比一般人群要低，平均寿命比非素食者要长四到五年。
而且，在非素食者中，红肉消耗量更大的人群，在总死亡率、心血管病死亡率和癌症致死率的风险更高。
在肉类里，鸡鸭鱼都属于白肉，而猪牛羊都属于红肉，培根、香肠、腊肠等都属于人工肉制品。
因此，多吃素，少吃肉；如果要吃肉，吃白肉比红肉要好，肉制品别吃。
如果觉得自己吃太多肉了，要相应多吃纤维类食物，比如水果和蔬菜，因为纤维可以减少亚硝基化合物的产生，减少对身体的伤害。
5、饭前喝汤，细嚼慢咽 Drink soup before meals, chew it carefully and swallow it slowly
南方人在吃饭之前，一般会喝一口汤，汤入口腔、食道、胃里，起到很好的润滑作用，方便固体食物的进入。
而且，喝汤能够增强饱腹感，减少进食量。
人的胃部向大脑传达饱胀信息的时间，是二三十分钟。细嚼慢咽，能够增加消化系统对食物的感受，提高饱腹感。
最新的研究表明，在同等的饭量下，细嚼慢咽的人饭后感到饥饿的时间会大大推迟。
6、每天吃够12种食物，每周吃够25种食物 Eat 12 kinds of food every day and 25 kinds of food every week
你不用担心吃得少会对营养摄入有影响，只要你保证自己能够摄入多样的食物。
每天的食物包括谷薯类、蔬菜水果、肉类蛋白、大豆坚果等，一天吃够12种食物，或者每周吃够25种食物，你的食谱就足够均衡了。
7、拒绝甜品，拒绝零食，拒绝奶茶 Refuse desserts, snacks and milk tea
我们写过《奶茶，比毒品更可怕》、《网红食品，比地沟油更可怕》，如果还没有让你足够警醒的话，建议你找来看看。
我们之前说过，如果你在两餐之间不感到肚子饿，你的食量才是适当的。希望你能够锻炼出自己的合适食量
8、多回家吃饭，少在外野浪 Go home to eat more and spend less time outdoors
你永远都不知道外卖、餐厅里的食物，为了做得鲜美吸引，放了多少不该放的东西下去。
能回家吃饭的，尽量回家吃饭；不能回家吃饭的，尽量选靠谱一点的餐厅吃饭。
有句话说得很好：人吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭。Here is a good saying: people eat to live, but not live to eat.