从今年5月11日起，我国对韭菜中腐霉利残留限量的强制性食品安全国家标准从0.2mg/kg调整为5mg/kg。按此计算，新标准等于是将腐霉利在韭菜中的残留限量上调了25倍。
这算是农药残留的标准被“放宽”了吗?标准调整后韭菜的食用安全能否得到保障?
何为腐霉利?
腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量(LD50)大于5000mg/kg，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。
韭菜在种植过程中，经常会因为温湿度条件适宜发生灰霉病，从而严重影响韭菜的品质和产量。实际生产中，菜农防控韭菜灰霉病比较依赖以腐霉利烟剂为代表的化学杀菌剂。
我国从1993年批准腐霉利在韭菜上登记使用，并于2005年确定了残留限量0.2mg/kg的标准，沿用至今。而在最新的《食品安全国家标准 食品中2.4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》(GB 2763.1—2022)中，腐霉利在韭菜中的最大残留限量已调整为5mg/kg。
该限量标准由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2022年11月11日发布，并于2023年5月11日起实施。按此计算，新标准等于是将腐霉利在韭菜中的残留限量上调了25倍。
标准为何要“放宽”?
此次新标准出台前，北京市植物保护站正高级农艺师曾不止一次呼吁各界重视韭菜腐霉利超标问题的复杂性，建议对韭菜中腐霉利的最大残留限量标准进行合理调整。“无论是较之于国外发达国家，还是较之于国内其他蔬菜作物和水果，我们之前的标准均显得过于严苛，几乎是只要在韭菜生产季使用腐霉利就会出现残留超标。”
根据农药标签，腐霉利在韭菜上的安全间隔期为30天，每季最多使用1-2次。然而，保护地韭菜的单茬生长期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。这就意味着，严格按照推荐剂量和频次使用腐霉利来防治韭菜灰霉病，就有着极高的农残超标风险。
参考其他农作物对腐霉利的限定，可以更直观地感受原标准的严苛。在我国食品安全国家标准GB 2763—2019《食品中农药最大残留限量》中，对韭菜上腐霉利的最大残留限量要求，相当于番茄和黄瓜的1/10.茄子、辣椒和葡萄的1/25.草莓的1/50.标准远高于其他蔬果作物。
过于严苛的标准，直接导致韭菜农残超标的情况时而发生。
从农业农村部官网可以查询到，农产品质量安全监管司曾对2020年食用农产品市场监管部门抽检不合格情况进行分析汇总，显示在2020年市场监管总局及各省市场监管局全年抽检的共14295批次农产品中，食用农产品不合格3799批次，占比26.57%。其中，腐霉利超标352批次，全部从韭菜中检出。
食品安全能否保障?
对于消费者来说，最关心的问题莫过于标准的调整，是否会导致安全风险的加大?
对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，这个值的调整也是基于食品安全风险评估，以及行业的实际情况得出的安全剂量。
据悉，2020年农业农村部启动韭菜中腐霉利残留限量标准修订工作。在连续两年四个韭菜主产区开展农药残留试验的基础上，结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30mg/kg以内的韭菜是可安全食用的。
同时，考虑到美国等西方国家没有食用韭菜的习惯，美国未制定相关限量;与我国膳食结构相近的日本、韩国韭菜中腐霉利的残留限量均为5mg/kg，作为参照比照，将我国韭菜中腐霉利的残留限量标准调整为5毫克/千克。
阮光锋进一步解释道，如一个人每天吃四五斤韭菜，如果在这种极端情况下摄入的农残也远远在安全剂量范围之内，那么这个限量值标准是可以确保安全的。这一次韭菜农残限量值的调整，就是根据这个原则来进行调整的。
那么，标准的调整会不会间接导致农户加大用量?
上述国家农药残留标准审评委员会相关负责人特地表示，此次在修订残留限量标准时，也同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从两次变更为一次，强化用药指导，从严规范用药行为。通过严格按标生产，保障老百姓食用韭菜安全。
韭菜农药登记数量太少
此次腐霉利标准的调整，还暴露出我国在韭菜相关农药登记方面数量太少的短板。
客观上来说，韭菜腐霉利残留超标问题突出，与灰霉病防治难度大，农户用药水平低，以及此前农残标准过于严苛分不开，但韭菜灰霉病的登记杀菌剂种类少也是该问题的重要原因。
目前，我国韭菜登记的杀菌剂成分相对单一。通过中国农药信息网查询可知，我国韭菜上的病害仅灰霉病有登记药剂，共17个产品，均为单剂，包含腐霉利、嘧霉胺和咯菌腈3个有效成分，其中嘧霉胺为2020年6月新登记产品，咯菌腈则是2022年4月新增登记。
换句说话，在相当长的时间里，我国在韭菜灰霉病防治上，只有腐霉利1个登记有效成分。
单一成分农药长期使用会加重抗药性问题，进而加剧了韭菜上腐霉利残留超标的问题。