韭菜是中国的特色蔬菜，因其具有辛辣鲜香的独特风味而深受国人喜爱。它不仅可以单独做成一道菜——烧烤摊的烤韭菜被称为“男人的加油站”；也可以成为配料来衬托别的菜——对于很多人来说，不管是素馅还是肉馅水饺，少了韭菜就没了“灵魂”。正因为韭菜受到广大民众的欢迎，其本身的安全问题便备受关注。在市面上，经市场监管部门查证核实的不合格韭菜数量庞大，其中大多数与一种名为“腐霉利”的农药相关。从今年5月11日起，我国对韭菜中腐霉利残留限量的强制性食品安全国家标准从0.2mg/kg调整为5mg/kg。按此计算，新标准等于是将腐霉利在韭菜中的残留限量上调了25倍。这算是农药残留的标准被“放宽”了吗？标准调整后韭菜的食用安全能否得到保障？图/图虫创意何为腐霉利？腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量（LD50）大于5000mg/kg，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。为什么韭菜里会查出腐霉利？这跟韭菜独特的生长特性有关。韭菜在种植过程中，经常会因为温湿度条件适宜发生灰霉病，从而严重影响韭菜的品质和产量。北京市植物保护站正高级农艺师胡彬告诉中国新闻周刊，韭菜灰霉病在全国各地韭菜生产上都可能发生，尤其在小拱棚、大棚和温室等保护地生产中发生非常普遍。以北京地区为例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高达95%以上。而且这种病害发生的为害期长，在北方地区的9月至翌年4月均可发生。此外，灰霉病在韭菜贮藏、运输期间还可以继续为害。目前生产上，防治灰霉病比较有效的方法是通风降湿和施用化学杀菌剂。不过通风降湿容易受天气因素的制约，当遇连续阴天、低温、寡照天气时，棚内气温低、湿度高，如果通风则气温更低，甚至会使韭菜出现寒害；若不通风，则棚内长时间的高湿度环境会加剧韭菜灰霉病的发生和蔓延，所以限制条件多。相反，棚室生产适宜使用烟剂防治病害，操作极为简便，防控效果也比较直观，更容易被菜农接受。因此，实际生产中菜农防控韭菜灰霉病比较依赖以腐霉利烟剂为代表的化学杀菌剂。我国从1993年批准腐霉利在韭菜上登记使用，并于2005年确定了残留限量0.2mg/kg的标准，沿用至今。而在最新的《食品安全国家标准 食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，腐霉利在韭菜中的最大残留限量已调整为5mg/kg。据悉，该限量标准在广泛征求社会意见、有关部门意见和向世界贸易组织(WTO)成员通报的基础上，经国家农药残留标准审评委员会、食品安全国家标准审评委员会技术总师会议及秘书长会议审查通过，由国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2022年11月11日发布，并于2023年5月11日起实施。按此计算，新标准等于是将腐霉利在韭菜中的残留限量上调了25倍。标准“放宽”了？在胡彬看来，此次标准的调整，更多是一种合理修订。此次新标准出台前，他曾不止一次呼吁各界重视韭菜腐霉利超标问题的复杂性，建议对韭菜中腐霉利的最大残留限量标准进行合理调整。“无论是较之于国外发达国家，还是较之于国内其他蔬菜作物和水果，我们之前的标准均显得过于严苛，几乎是只要在韭菜生产季使用腐霉利就会出现残留超标。”图/图虫创意根据农药标签，腐霉利在韭菜上的安全间隔期为30天，每季最多使用1-2次。然而，保护地韭菜的单茬生长期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。这就意味着，严格按照推荐剂量和频次使用腐霉利来防治韭菜灰霉病，就有着极高的农残超标风险。参考其他农作物对腐霉利的限定，可以更直观地感受原标准的严苛。在我国食品安全国家标准GB
