最新发布的《食品安全国家标准 食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》中，韭菜中的农药杀菌剂“腐霉利”的残留限量标准，从之前的0.2mg/kg上调为5mg/kg。很多人疑惑，这是不是意味着农药残留的标准放宽了？
韭菜农药残留
关于食品中农药残留的标准，目前最新的有2套。一套是2021年3月，国家卫生健康委、农业农村部和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2021），于2021年9月3日起实施。在2021年的国标中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量是0.2mg/kg。
另一套就是在今年年初最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中，这套标准将于今年5月份执行。在这套最新标准中，杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量已调整为5mg/kg。
“腐霉利”是什么？
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍说，“腐霉利”是一种杀菌剂。作为农药使用时，它的主要作用是杀灭农作物生长过程中危害农作物的病原菌、病虫害等。
在韭菜的种植过程中，韭菜经常会受到霉菌污染而得灰霉病，会严重影响韭菜产量。“腐霉利”能够杀死很多霉菌，起到防治灰霉病的作用，能够更好的保证韭菜产量，给我们提供足够的食物，也能够保护农民的收益。
当然只要使用农药，难免就会有残留，不过“腐霉利”是一种毒性很低的农药，只有把“腐霉利”当饭吃、吃得过多才可能会有危害，比如会刺激人的眼睛和皮肤等等。实际上，只要农户在种植的时候合理使用农药，消费者正常吃饭，“腐霉利”残留给人体造成危害的可能性几乎是可以忽略不计的，而且还可以更好的保证食物产量，总体来说益处大于坏处。
为什么要放宽韭菜农残标准？
阮光锋表示，不能简单的看数据就理解为是放宽了，应该理解为这个设置是更加科学合理的，这个值的调整是根据食品安全风险评估和行业的实际情况来调整的，调整时也是基于风险评估得出的安全剂量。
在具体的农产品应用中，比如韭菜，会根据实际应用中有效的杀虫情况以及这种农产品的极端食用量摄入情况来调整。比如一个人每天吃四五斤韭菜，如果在这种极端情况下摄入的农残也远远在安全剂量范围之内，那么这个限量值标准是可以确保安全的。这一次韭菜农残限量值的调整，就是根据这个原则来进行调整的。
农药杀菌剂标准和食品添加剂标准
调整依据有区别吗？
阮光锋解释说，这两者的调整依据确实有所不同。
农药使用要考虑药效变化，药效会随着它的使用次数增多而逐渐降低。一种新农药在刚开始使用的时候，杀虫效率比较高，所以用量低，只需要设置一个很低的农残标准，就能够确保安全。
随着病虫害抗药性的增加，使用量会慢慢增加，而农残量也会逐步增加。如果还是按照原来的标准，就意味着这种农药不能用了，或者得用许多其他农药来替代。
如果在食品安全风险评估得出的安全剂量范围之内，适当的调整限量值，提高农残标准，是不会危害公众健康的，而且是有利于保障食物的供给，也有利于我们的农业发展的。
为什么韭菜农残总超标？
好吃的韭菜，有个农残“超标大王”的外号。每年的春季，都是韭菜被查出农药残留超标的高峰时期！各地的市场监督管理局多次抽检信息显示，多地市场上的韭菜出现农药残留超标现象，其中，腐霉利、毒死蜱等农药残留超标比较多见。
阮光锋表示，韭菜农残容易超标，一个原因是韭菜在生产种植过程中很容易受到各种各样的病虫害、霉菌的危害，有一些菜农会盲目使用比较多的农药；
另一方面，一些农药残留的限量标准与目前行业使用的实际情况不匹配，最终就会导致出现农药残留超标比较多的情况发生。
如何放心吃韭菜？
阮光锋建议大家，在买韭菜的时候，尽量要去正规的超市、菜市场或者电商平台。正规的地方对于食物的来源都会有更严格的食品安全的把控，风险通常会更小一些，质量更放心。
第二，买回家的韭菜可以先用清水冲洗掉表面的一些污物，然后再浸泡5~10分钟，最后做熟吃。这样处理之后就可以大大降低农残的风险，保障我们的健康。