湖南人喜好小吃，也擅长寻找和制造吃的艺术，吃的人多了，也吃出了不少像模像样的百年老店和千里名吃摊，如火宫殿、玉楼东、德园，以及南门口、坡子街小吃一条街。好吃的地方多了，会吃的人也多了，慢慢地形成了一种鲜活甜辣的湖南小吃文化。
湘西
11湘西泡菜
苹果用酸水浸泡，再切片，用辣椒搅拌，酸甜爽脆，简直人间美味。
长沙那些什么湘西泡菜，没有湘西的水，那就不是那个味道！
11糯米酸辣子块
这个东西，煎好了直接下饭吃，酸酸咸咸糯糯的；再炸一次，炸得有很多泡泡鼓出来，就非常香脆，再放在麻辣烫或者粉汤里煮一次，便能达到二次创作的高潮！
11苞谷酸
因为炒出来的颜色和颗粒很像鱼子酱，所以有外地人打趣说这是“穷人的鱼子酱”。要把这个炒香炒干需要很多油，最后会粒粒分明，咬起来嘎嘣脆，酸香口感，就拿这个拌饭就足够好吃了，如果拿来当炒菜，一般是配五花肉，那种油的叠加感，欲罢不能啊。
11社饭
这样的饭根本不用菜来下饭好吗！饭粒晶莹剔透，混合着腊肉粒（有肥有瘦）和剁碎的蒿菜叶子，又有油香又有清香。这是土家族和苗族的一种祭祀用饭，清朝就已经有词记录说“万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”
11灌粑
湘西有很多炸串串的摊子，尤其小时候多。最喜欢炸灌粑了！应该就是血和糯米灌在肠子里，压紧，切成片，外面炸香脆，里面还是糯糯的，再蘸上辣椒……好好吃！
11灯盏窝
外酥内软，香浓可口。在湘西的地位相当于长沙之葱油饼……里面包酸萝卜丁、大头菜、卤豆腐等……
11酸汤面
吃夜宵必点！一大锅酸汤端上来，骨碌碌烧着，旁边一盆泡软的面条，一点点往里煮……还要配上黄雀肉！好入味！这酸爽！老坛酸菜牛肉面靠边站！！
11红姜丝
红姜丝，甜中带咸，咸中微辣，这东西在外地根本不知道在在哪买好吗。过年回家去炒货店买上一斤也就三十块钱，分成几小包能吃小半年。反正这东西外地人也比较排斥，“竟然吃生姜！”呵呵记得小时候外地长大的小哥哥跟我一起喝红姜丝泡水喝结果他拉肚子了我没有……
11芝麻豆子茶
芝麻豆子茶，就是炒熟的芝麻和黄豆混合在一起，加点儿盐，或者放点姜丝茶叶，在家吃最奢侈的就是放一大把芝麻了，好香。但是外地也没得卖，家里的亲戚每次要家里的老人家炒好带走。外地同学笑看我喝这茶总会用诧异的眼神看我，这东西也能泡水喝？还叫茶？茶叶都没有！芝麻只能洒在菜里吃！我才没有吃过洒芝麻的菜呢。。。。
岳阳
11平江肠皮
平江除了好吃的干子还有超辣的肠皮啊！！！有嚼劲而且口味比较重很适合当零食和宵夜，每次吃一包500g那种都不够！！！居家旅行必备良品啊！
11平江酱干
平江人待客佐酒肯定要有酱干，平时没事或者嘴巴没味时拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江酱干很耐人嚼，五香都集中在这小小的干子里了！虽然长沙到处都有卖，但都没有本地的好吃！
11虾饼
虾饼是用鲜虾拌面粉糊炸成的，又嫩又脆。湖南理工学院旁边的小吃街、岳阳步行街常有卖虾饼的小摊位哦！
常德
11九三鸭霸王
在高山街里面，现在是两个门面。常德人喜欢吃鸭，一个酱板鸭，一个就是九三鸭霸王了。每次回去，必要买鸭脖几根，鸭头几个。辣的汗水直滴！
11豆皮
蛋煎成金脆的表皮，里面是用火腿、鲜肉、酸菜、榨菜、各种配料一起炒的米饭。豆皮在武汉最有名，但可能因为常德跟湖北近，所以也有吃豆皮的习惯。
11北堤麻辣肉，麻辣丝
在长沙可以买到，但是要去到他们加工零售的小厂房，以前在常德市一中对面的巷子里，买刚做好的，还温热，口感极好。
11发粑粑
小时候最喜欢吃了，软软的，不是面食的那种感觉，淡淡的沁甜的！（@叶子姐姐）
邵阳
11油茶
自从嫁到邵阳城步就喜欢上了当地的一个小吃“油茶”，每个城步人都会打油茶。他们中午都是打油茶吃晚上才做饭，别小看了油茶，里面有玉米，花生，晒干的油炸饭团，糯米团，黄豆最后加点香菜，用小小的精致的特制的油茶碗淋上汤汁就是一碗美味香甜的油茶了。千万别小看了这小吃，别的地方很少看到有吃的，因为油茶的汤汁必须要专门打油茶的茶叶熬，而且味道也很难调，一般的是做不出正宗的味道的。
11猪血丸子
邵阳的美食特产最有代表性的肯定就是猪血丸子，除了去到邵阳本地很少在长沙餐馆吃到正宗。把猪肉打烂成泥，揉成一颗小丸子，然后用猪血裹一圈，继续一点猪肉揉团，再一层猪血，反复程序直到大小超出双手尺度，用橘子皮或者木屑熏制几天就可。成品必须圆润大颗又饱满，口感皮脆肉糯，邵阳人日常用辣椒、油渣子下锅大火炒就是标准的下饭神器。
11武冈卤菜
邵阳市的各大菜市场里武冈人的卤菜摊位一直占有一席之地。牛肠、拉丝豆腐、海带丝、鸭肠结、牙签牛肉，买回家就是一道菜，上班上学也可做零食。各种葱姜蒜跟调味料伴着以上这些食材，辣得有层次，不破坏食材该有的味道。感觉武冈人对已卤菜这东西就是与生俱来的，也算是邵阳人饭桌上重口味的“启蒙老师”。
11武冈血浆鸭
每年都会有那么几段时间特别想吃它！以前初中高中寄宿的时候，周末放假归校，喜欢从家里面带菜到学校，然后班上或寝室的同学一块吃。其中带的最多的就是血浆鸭了，每次总会有一个人带。